La Academia Iberoamericana de Gastronomía y Mezcales Casa Armando han presentado la iniciativa Antemesa, su objetivo es poner en valor «ese momento distendido que precede a la comida, cuando amigos y familiares se reúnen para disfrutar de una bebida con tapas antes de sentarse a la mesa».
El evento ha tenido lugar en el restaurante Salmón Gurú, el laboratorio gastronómico del coctelero Diego Cabrera. Los invitados han podido asistir a una degustación de tres cócteles elaborados con mezcal El Recuerdo, de la mano de Adrián Burdeos, bartender del restaurante Soca-Rel, en Girona; y Miguel de Tena, especialista en coctelería y destilados en España.
Los cócteles, concebidos para reflejar el carácter de esta nueva ocasión de consumo, se han acompañado de una propuesta de tapas diseñada por Coco Montes, chef y propietario del restaurante Pabú, distinguido con una estrella Michelin y un sol Repsol.
Durante el encuentro, los asistentes han escogido el cóctel que mejor encarna la identidad y creatividad de Madrid dentro de esta nueva propuesta, con Mezcal El Recuerdo como ingrediente protagonista. Así nace el “Cóctel Mezcal Madrid”.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía quiere reivindicar con esta iniciativa el concepto de “antemesa”, un nuevo espacio de diálogo y de reunión en torno a la mesa, que ocurre de manera genuina antes de las comidas.
Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, ha puesto el foco en el valor de la gastronomía como una costumbre social, que invita a disfrutar sin prisas de la compañía y promueve las relaciones sociales, la conversación y la amistad.
“Antes era muy habitual la sobremesa, el ‘café, copa y puro’ que venía después de las comidas; era un momento más informal, que la gente aprovechaba para hablar de cosas más personales. Pero los hábitos han cambiado, y hoy quizá la gente no tiene tiempo para alargar tanto las comidas. Por eso, desde la Academia Iberoamericana de Gastronomía, queremos recuperar ese momento y traerlo al comienzo de las comidas, para que la gente pueda hablar de cuestiones más humanas y empezar con una actitud positiva”, explicó Ansón.
Destacan, además, que la coctelería se ha convertido en tendencia, especialmente en Madrid. «Antemesa se apoya en una visión de la mixología que sitúa al profesional de la barra al nivel del chef. Al igual que sucede en la cocina, la elaboración de un cóctel requiere trabajar los sabores, las texturas y los aromas para conseguir una composición equilibrada, capaz de ofrecer una experiencia gastronómica en cada sorbo», explicaron.
Adrián Burdeos y Miguel de Tena presentaron una propuesta de tres cócteles elaborados con mezcal, una bebida originaria de Oaxaca que aporta un carácter singular a esta experiencia: ‘Recuerdo de Jerez’, elaborado con El Recuerdo Mezcal Abocado, vino fino y cordial de albahaca y alcaparra; ‘Old Memories’, a base de El Recuerdo Mezcal, cordial de higo y bitter de chocolate; y ‘Thai Remember’, con El Recuerdo Mezcal, lichie, agua de rosas y coco.
Por su parte, Coco Montes diseñó tres tapas para acompañar a cada una de las bebidas: ‘Recuerdo de Jerez en otoño’, una receta de calabaza asada a la hierbaluisa con boletus y alcaparra capuchina”; ‘Old memories de membrillo y cacao’, con membrillo templato, beurre blanc de anchoa, mozarella y cacao al 100%; y ‘Thai Remember entre la huerta y Oriente’, con endivias rojas, perita al raifort, salsa de coco, lima y ajo tierno. Un ejemplo de cómo la alta cocina es capaz de armonizar a la perfección con la alta coctelería.
La elección del cóctel con mezcal que mejor representa la vitalidad de Madrid recayó en los propios asistentes, entre los que se encontraban periodistas especializados y profesionales del ámbito gastronómico. En esta ocasión, el ‘Thai Remember’ fue el cóctel mejor valorado.